Puntarella rossa
Nuove aperture a Milano
Denis Milano – Moscova
Il nome di Denis Lovatel è legato alla sua pizza croccante e all’amore per la sua amata montagna: dopo aver rivoluzionato la pizzeria di famiglia “Da Ezio” ad Alano di Piave, provincia di Belluno, il pizzaiolo è pronto ad approdare a Milano, in zona Moscova. L’originalità della sua proposta è da ricercare nell’impasto: 180g a base di farine selezionate, acqua di montagna e pochissimo sale, che viene compensato da una miscela di erbe spontanee raccolte a mano nelle Alpi Bellunesi, e infine essiccate e frullate. I condimenti sono stagionali, provenienti da piccole realtà di montagna e dalla fattoria didattica Ca’Corniani, una cooperativa sociale di cui Denis è socio e sostenitore, che produce ortaggi biologici e formaggi utilizzati poi per la pizza, come il fiordilatte, la stracciatella e la ricotta. Non resta che aspettare la sua apertura ufficiale per sapere quale e quante delle sue pizze si possono finalmente gustare nella città meneghina.