Ci mancava, ma non potevamo saperlo. La pizza croccante, sta vivendo il suo momento di gloria. Un revival che piace, visto che ormai le papille gustative di tre quarti degli italiani si erano formate sull’impasto più morbido della pizza napoletana. Invece, negli ultimi anni, sono tante le nuove pizzerie, da Nord a Sud dello Stivale, che si stanno dedicando alla riscoperta della “tonda” romana, innovandole e sfornandole sempre più gustose.
Non è una «normale» pizza romana, perché Denis è un fuoriclasse che ha creato una pizza solo sua, la «pizza di montagna». Il menù della pizzeria in zona Moscova a Milano, cambia con il cambiare delle stagioni. A colpire è, come si legge sul sito della pizzeria, il “rumore” del gusto. Un crunch per ogni morso. La caratteristica esclusiva di questa pizza è il fatto che il poco sale utilizzato nell’impasto sia poi compensato dal sapore unico dato da un mix unico di spezie di montagna, appositamente studiato dal pizzachef Denis. Anche l’acqua che dà vita all’impasto è acqua di montagna, ed ecco spiegato anche il nome originale della pizzeria.